Presentación

La industria de la Hotelería y Gastronomía y servicios conexos denominada genéricamente industria de la hospitalidad, es una de las de mayor dinamismo y expansión en el aspecto económico en nuestro país y a nivel mundial. El sector se presenta como un polo de crecimiento económico para las economías nacionales y regionales, con un alto potencial hacia el futuro.

La actividad industrial hotelero-gastronómica es una de las de mayores posibilidades para la generación de empleo en los próximos años. La actividad posee un importante efecto multiplicador en el crecimiento económico y el incremento de la demanda laboral.

El sector genera inversión directa y creación de nuevos puestos de trabajo; al tiempo que toda una serie de servicios de apoyo y conexos se suman a su impacto económico.

La carrera se sustenta en los siguientes propósitos educativos:

• Presentar una oferta académica de alta calidad con reconocimiento en el ámbito de la Industria de la Hotelería, la Gastronomía y la Hospitalidad en general.
• Brindar un plan de estudios que permita llevar a cabo una formación consistente para la inserción de los egresados en el campo de desarrollo técnico profesional específico de la hotelería y la gastronomía.
• Formar profesionales de la industria de la hospitalidad que estén capacitados para ocupar posiciones administrativas, de supervisión y gerenciales en empresas de Hotelería y Gastronomía.
• Formar profesionales con una visión integradora de la actividad hotelera y gastronómica, satisfaciendo los desafíos concretos que plantean los cambios dinámicos de la industria en el país y el mundo; con capacidad de acción y emprendimiento para crear, planificar, administrar, desarrollar, operar, dirigir, supervisar y asesorar empresas de la industria de la hospitalidad a nivel nacional e internacional con los más altos estándares de calidad.
• Contribuir al estudio e investigación de las problemáticas propias del campo profesional correspondiente.
• El diseño de la carrera ofrece una estructura curricular cuyo objetivo es constituir el conocimiento y brindar las competencias que posibiliten analizar y comprender en profundidad todas las áreas dentro del ámbito de la administración de empresas de la industria de la hospitalidad.

Existe una estrecha relación entre la teoría y la práctica, poniendo un fuerte énfasis en la planificación, supervisión y soporte administrativo de áreas operativas y en la organización y dirección de los sectores administrativo-contables. Dentro del programa en general, se pretende que el alumno refuerce su visión y enfoque de servicio y calidad total en todas las áreas.

La Licenciatura en Administración de Empresas Hoteleras y Gastronómicas de la UNSAM desarrolla los conocimientos de las siguientes áreas y disciplinas: 

• Los saberes y técnicas de la Industria de la Hospitalidad, Relaciones Públicas, Ceremonial y Protocolo, y marcos teórico-instrumentales especialmente dirigidos a la gestión de la faz operativa de la actividad tales como Sistemas de Computación de Hotelería y Gastronomía, Gestión y Organización de Eventos, Congresos y Convenciones y Mantenimiento, Seguridad e Higiene Ambiental.
• Las Ciencias de la Administración que brindan el marco teórico y práctico especialmente relacionado con la administración y gestión de empresas hoteleras y gastronómicas.
• Los saberes técnicos y profesionales en el área específica de la Administración y Gestión de Empresas Hoteleras, la Planificación y Organización Hotelera, la Administración de Empresas Hoteleras, y el Gerenciamiento Hotelero Internacional.
• Los saberes técnicos y profesionales en el área específica de la Organización de Servicios Gastronómicos, la Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas, la Administración, Organización y Gestión de Empresas Gastronómicas, y el gerenciamiento de éstas.
• Las estructuras instrumentales de Contabilidad y Costos, que le permitan el uso de herramientas y procedimientos apropiados para la gestión contable, presupuestaria y de costos en la organización hotelera y gastronómica.
• Las plataformas conceptuales de Matemática, Estadística y Metodología de la Investigación como sustento para la potenciación de las capacidades analíticas y de cálculo para la resolución de problemas, y el empleo de los métodos estadísticos descriptivos e inferenciales utilizados en el manejo de información e investigación operativa en el ámbito de la industria de las empresas hoteleras y gastronómicas.
• Los aportes de la Economía para la interpretación del contexto microeconómico y macroeconómico en el cual se encuentra inserta la industria hotelero-gastronómica.
• Los fundamentos del Derecho, que incluyendo un adecuado conocimiento de las ramas de la legislación general y aplicada a las actividades de la industria hotelera y gastronómica, junto con el herramental del Derecho Laboral y Tributario, le permitan ejecutar con solvencia su intervención en diversos contextos y situaciones dentro de los aspectos jurídicos de su actividad.
• Los conocimientos necesarios que le permitan fundamentar su intervención en la administración de empresas dentro del ámbito de la industria de la hospitalidad.

Perfil Académico del Egresado

• Realizar la gestión integral de emprendimientos y negocios de la industria de la hospitalidad.
• Planear, coordinar y conducir las actividades de administración, gestión y asesoramiento de empresas hoteleras y gastronómicas.
• Planificar, dirigir y supervisar en el ámbito de la industria de la hospitalidad, la producción de servicios referidos a hospedaje, gastronomía, bar, restaurante, confitería y afines e información y asistencia al huésped.
• Diseñar y ejecutar planes de negocios para las empresas hoteleras y gastronómicas.
• Programar y controlar el funcionamiento económico y financiero de las empresas hoteleras y gastronómicas.
• Realizar tareas de investigación y estudios de factibilidad económica y financiera, diagnóstico, implementación y optimización referidos al ámbito de la industria de la hospitalidad.
• Programar, implementar y evaluar planes, programas y proyectos de desarrollo de la industria de la hospitalidad, y asesorar en la formulación y evaluación de políticas del sector.
• Formular y aplicar estrategias de conducción y posicionamiento de empresas y/u organizaciones de la industria de la hotelería y gastronomía.
• Proyectar, gestionar, y conducir las áreas funcionales, de administración, mercadotecnia, producción, costos, servicios, sistemas de remuneraciones y recursos humanos de las empresas y organizaciones de la industria de la hospitalidad.
• Elaborar e interpretar los resultados de la gestión contable y de costos de los recursos económicos y financieros de empresas hoteleras y gastronómicas.
• Formular y evaluar proyectos de inversión empresarial de hotelería y gastronomía.